Rozgrzewające danie z tofu, soczewicą i warzywami

W chłodne, zimowe dni ratujemy się rozgrzewającymi i sycącymi daniami z dużą ilością przypraw. Jednym z nich jest jednogarnkowe danie z tofu, czerwoną soczewicą, papryką i szpinakiem. Oprócz walorów smakowych, ma dużo wartości odżywczych - białka, żelaza i kwasu foliowego. A żółty kolor dodatkowo poprawia nam humor i daje trochę słońca w pochmurne dni.

Jeżeli nie lubicie/ nie jadacie tofu, nie ma żadnego problemu, użyjcie zamiast tofu piersi z kurczaka. Tylko pamiętajcie, żeby kurczaka usmażyć wcześniej, a nie przed samym podaniem.

*przepis Jana Kuronia

Składniki:
1 cebula

2 ząbki czosnku

10 ziaren kolendry

1 mała marchewka
1 papryka (u nas żółta)

1 kawałek selera naciowego

150g czerwonej soczewicy

200g tofu

100g szpinaku baby

olej

1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki curry

300ml bulionu warzywnego

sól, pieprz 

Przygotowanie:

Cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij ją w garnku na odrobinie oliwy. Gdy cebula będzie złocista, dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Po minucie dodaj marchewkę pokrojoną w kostkę oraz ziarenka kolendry. Smaż 2-3 minuty.

Paprykę i selera naciowego pokrój w kostkę, dodaj do smażonej cebuli i marchwi, wymieszaj. Smaż całość 3 minuty. Po tym czasie dodaj soczewicę, a następnie zalej wszystko bulionem warzywnym. Dopraw curry, kurkumą, solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu do miękkości soczewicy.

Gdy soczewica będzie miękka, dodaj tofu pokrojone w kostkę i listki szpinaku. Wymieszaj. Spróbuj i jeśli potrzeba dopraw do smaku.